Ripasso Produzione della Birra
Clicca sulle schede per ripassare le fasi di brassaggio, fermentazione e maturazione!
1. Cosa si ottiene con la fermentazione? 🍻
Risposta: Alcol, aromi e anidride carbonica
2. Qual è lo scopo dell’ammostamento? 🫕
Risposta: Ottenere gli zuccheri desiderati
3. Quale fermentazione è più veloce? ⏱️
Risposta: Alta (circa 7 giorni)
4. Cosa sono le trebbie? 🌾
Risposta: Cereali esausti dopo l’estrazione degli zuccheri
5. A cosa serve la maturazione? ⏳
Risposta: A migliorare gusto e limpidezza
6. Qual è l’ordine giusto delle prime fasi della produzione? ⚙️
Risposta: Macinatura → ammostamento → bollitura → fermentazione
7. Qual è l’ordine giusto delle fasi del lievito? 📈
Risposta: Latenza → crescita esponenziale → stazionaria → flocculazione
8. In quale fase si aggiunge il luppolo per l’amaro? 🌿
Risposta: Bollitura
9. A 60-65°C lavora la β-amilasi: cosa produce? 🌡️
Risposta: Maltosio
10. Pils, Helles e Bock: che lievito usano? 🍺
Risposta: Bassa fermentazione
11. Perché si macina il malto? 🔨
Risposta: Per rendere gli amidi accessibili
12. Dove matura a lungo una Red Flemish Ale come la Rodenbach? 🪵
Risposta: In botti di legno
13. Perché si risciacquano le trebbie? 🚿
Risposta: Per estrarre tutto lo zucchero dal cereale esausto
14. In quali forme si usa il lievito? 🧫
Risposta: Liofilizzato, liquido e in crema
15. A 67-75°C lavora l'α-amilasi: cosa produce? 🌡️
Risposta: Destrine
16. Cosa serve al lievito per fermentare bene? 🦠
Risposta: Essere vivo e avere a disposizione nutrienti nel mosto
17. Cosa significa “lagerizzare”? 🧊
Risposta: Far maturare la birra
18. Quale NON è uno scopo della bollitura? 🫕
Risposta: Produrre alcol
19. Quanto dura circa una bassa fermentazione? 🥶
Risposta: 10-14 giorni
20. A fine fermentazione il lievito si può recuperare: e poi? ♻️
Risposta: Si riutilizza per un numero limitato di volte