Ripasso Materie Prime della Birra
Clicca sulle schede per ripassare le caratteristiche di acqua, malto, luppolo e lievito!
1. A che umidità arriva il malto dopo l’essiccazione? 🌾
Risposta: Circa il 4-5%
2. Qual è l’ordine giusto della maltazione? 🌱
Risposta: Macerazione → germinazione → essiccazione
3. L'α-amilasi taglia l’amido all’interno della catena: cosa ottiene? ✂️
Risposta: Destrine
4. Mollica di pane, cracker e miele chiaro: da quali malti arrivano? 🍞
Risposta: Malti base
5. Cosa succede agli enzimi nei malti tostati ad alta temperatura? 🔥
Risposta: Si denaturano in parte o totalmente
6. Umidità + calore + zuccheri: quale malto speciale nasce? 🍬
Risposta: Crystal / Caramel
7. Quando si raccoglie il luppolo? 🚜
Risposta: A fine estate
8. Per dare amaro, gli alfa acidi del luppolo devono essere...? 🔬
Risposta: Isomerizzati
9. Mircene, umulene e farnesene: cosa apportano? 👃
Risposta: Aromi
10. Quale luppolo è il classico di una Pils boema? 🇨🇿
Risposta: Saaz
11. Quale di questi luppoli arriva dalla Nuova Zelanda? 🥝
Risposta: Nelson Sauvin
12. Esteri e fenoli del lievito: che aromi apportano? 🍌
Risposta: Esteri: frutta, fenoli: spezie
13. A che temperatura lavora circa il lievito da bassa fermentazione? 🥶
Risposta: 7-15°C
14. Stout, Weizen e IPA: che tipo di fermentazione hanno? 🍺
Risposta: Alta
15. Chi rende acida una birra? 🍋
Risposta: Batteri lattici e acetici
16. Come si purifica un’acqua con troppi sali minerali? 🚰
Risposta: Osmosi inversa
17. Quali sono i 4 ingredienti fondamentali della birra? 🍺
Risposta: Cereali, luppolo, lievito e acqua
18. Orzo distico o esastico: quale dà più resa e aromi più gradevoli? 🌾
Risposta: Il distico
19. Dove si trovano gli oli essenziali e gli alfa acidi del luppolo? 🌿
Risposta: Nelle ghiandole di luppolina
20. Quale enzima taglia l’amido partendo dalle estremità dando maltosio? ✂️
Risposta: β-amilasi