Quiz Produzione della Birra - Italian Beer School

1. Qual è l’ordine giusto delle prime fasi della produzione? ⚙️

A) Bollitura → macinatura → fermentazione → ammostamento B) Fermentazione → macinatura → bollitura → ammostamento C) Macinatura → ammostamento → bollitura → fermentazione

2. Perché si macina il malto? 🔨

A) Per renderlo più colorato B) Per rendere gli amidi accessibili C) Per eliminare gli enzimi

3. Qual è lo scopo dell’ammostamento? 🫕

A) Ottenere gli zuccheri desiderati B) Estrarre l’amaro dal luppolo C) Produrre anidride carbonica

4. A 60-65°C lavora la β-amilasi: cosa produce? 🌡️

A) Destrine B) Maltosio C) Alcol

5. A 67-75°C lavora l'α-amilasi: a cosa dà luogo? 🌡️

A) Maltosio B) Alcol C) Destrine

6. Cosa sono le trebbie? 🌾

A) Luppolo usato B) Cereali esausti dopo l’estrazione degli zuccheri C) Lieviti morti

7. Perché si risciacquano le trebbie? 🚿

A) Per estrarre tutto lo zucchero dal cereale esausto B) Per aggiungere luppolo C) Per raffreddare il mosto

8. In quale fase si aggiunge il luppolo per l’amaro? 🌿

A) Macinatura B) Maturazione C) Bollitura

9. Quale NON è uno scopo della bollitura? 🫕

A) Sanificare B) Estrarre amaro dal luppolo C) Produrre alcol

10. Cosa si ottiene con la fermentazione? 🍻

A) Alcol, aromi e anidride carbonica B) Zuccheri e amido C) Amaro e colore

11. Cosa serve al lievito per fermentare bene? 🦠

A) Essere pastorizzato e disidratato B) Essere vivo e avere a disposizione nutrienti nel mosto C) Essere filtrato e raffreddato a 0°C

12. Qual è l’ordine giusto delle fasi del lievito? 📈

A) Latenza → crescita esponenziale → stazionaria → flocculazione B) Crescita → flocculazione → latenza → stazionaria C) Stazionaria → latenza → crescita → flocculazione

13. A fine fermentazione il lievito si può recuperare: e poi? ♻️

A) Si riutilizza all’infinito B) Si riutilizza per un numero limitato di volte C) Va sempre buttato

14. In quali forme si usa il lievito? 🧫

A) Pellet, coni ed estratto B) Liofilizzato, liquido e in crema C) Solo in polvere nera

15. Quale fermentazione è più veloce? ⏱️

A) Alta (circa 7 giorni) B) Bassa (circa 2 settimane) C) Sono identiche

16. Quanto dura circa una bassa fermentazione? 🥶

A) 3 giorni B) 3 mesi C) 10-14 giorni

17. Pils, Helles e Bock: che lievito usano? 🍺

A) Alta fermentazione B) Lieviti selvaggi C) Bassa fermentazione

18. A cosa serve la maturazione? ⏳

A) A migliorare gusto e limpidezza B) Ad aggiungere zucchero C) A inattivare gli enzimi

19. Cosa significa “lagerizzare”? 🧊

A) Far maturare la birra B) Filtrare la birra C) Carbonare la birra

20. Dove matura a lungo una Red Flemish Ale come la Rodenbach? 🪵

A) In lattina B) In botti di legno C) In bottiglie di vetro scuro