Quiz Materie Prime - Italian Beer School

1. A che umidità arriva il malto dopo l’essiccazione? 🌾

A) Circa il 40-50% B) Circa il 4-5% C) 0%

2. Qual è l’ordine giusto della maltazione? 🌱

A) Germinazione → macerazione → essiccazione B) Macerazione → germinazione → essiccazione C) Essiccazione → macerazione → germinazione

3. L'α-amilasi taglia l’amido all’interno della catena: cosa ottiene? ✂️

A) Maltosio B) Glucani C) Destrine

4. Mollica di pane, cracker e miele chiaro: da quali malti arrivano? 🍞

A) Malti base B) Malti tostati C) Malti crystal

5. Cosa succede agli enzimi nei malti tostati ad alta temperatura? 🔥

A) Si attivano B) Si denaturano in parte o totalmente C) Diventano amari

6. Umidità + calore + zuccheri: quale malto speciale nasce? 🍬

A) Pils B) Malto verde C) Crystal/Caramel

7. Quando si raccoglie il luppolo? 🚜

A) A inizio primavera B) A fine estate C) In pieno inverno

8. Per dare amaro, gli alfa acidi del luppolo devono essere...? 🔬

A) Isomerizzati B) Maltati C) Congelati

9. Mircene, umulene e farnesene: cosa apportano? 👃

A) Amaro B) Colore C) Aromi

10. Quale luppolo è il classico di una Pils boema? 🇨🇿

A) Citra B) Saaz C) Fuggle

11. Quale di questi luppoli arriva dalla Nuova Zelanda? 🥝

A) Cascade B) Fuggle C) Nelson Sauvin

12. Esteri e fenoli del lievito: che aromi apportano? 🍌

A) Esteri: frutta, fenoli: spezie B) Esteri: spezie, fenoli: frutta C) Entrambi: vegetale, floreale

13. A quale temperatura indicativa lavora il lievito da bassa fermentazione? 🥶

A) 18-24°C B) 7-15°C C) 30-35°C

14. Stout, Weizen e IPA: che tipo di fermentazione hanno? 🍺

A) Alta B) Bassa C) Spontanea

15. Quale ingrediente rende acida una birra? 🍋

A) Il luppolo B) Il malto Crystal C) Batteri lattici e acetici

16. Come si purifica un’acqua con troppi sali minerali? 🚰

A) Pastorizzazione B) Osmosi inversa C) Flocculazione

17. Quali sono i 4 ingredienti fondamentali della birra? 🍺

A) Cereali, luppolo, lievito e acqua B) Malto, luppolo, esteri e acqua C) Cereali, luppolo, enzimi e acqua

18. Orzo distico o esastico: quale dà più resa e aromi più gradevoli? 🌾

A) Il distico B) Sono identici C) L’esastico

19. Dove si trovano gli oli essenziali e gli alfa acidi del luppolo? 🌿

A) Nel peduncolo B) Nelle radici C) Nelle ghiandole di luppolina

20. Quale enzima taglia l’amido partendo dalle estremità della catena dando luogo al maltosio? ✂️

A) β-amilasi B) α-amilasi C) Proteasi